Clairette de Die 2021 – Tradition – M. Chapoutier

Sol :Le vignoble est l’un des plus hauts de France. Il culmine à sept cents mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaire.

Vinification :Pressurage direct des grappes entières puis clarification. Le moût est porté à très basse température
dans des cuves en inox réfrigérées. Une première fermentation va se produire en cuve par l’action des levures indigènes. Le jus mi-fermenté (4 à 5° d’alcool) est mis en bouteilles sans addition de liqueur de tirage. Placées en cave réfrigérée pendant 6 à 12 mois, le sucre résiduel et les levures, naturellement contenus dans les raisins, vont entraîner la seconde fermentation. Sous l’effet de la pression, cette fermentation en bouteille s’arrête naturellement avant épuisement des sucres du raisin. Pour le dégorgement, (après l’arrêt de la seconde fermentation), les bouteilles sont transvasées en cuves
pour éviter le dépôt (levure) par filtration à froid. Puis s’effectue le deuxième remplissage des bouteilles sans ajout de liqueur d’expédition.